東根フルーツワインは先週、東根市神町営団の原田果樹園において24日、25日に紅さやかの収穫を行い（写真１）、他の農家さんの紅さやかも含めて、26日に、さくらんぼワインのうち、紅さやかワインの仕込を行いました。紅さやかの品質は抜群（糖度は平均18度）で、除梗後、小さなワイナリーのワイン工場にて醸造担当の社員と2名で8時間で仕込みを完了しました。仕込と同時に酵母を添加し、24時間後には醗酵開始になり（写真２）、48に時間後には盛んな醗酵が見られました（写真３）。この時点で、醗酵温度が20℃近辺をキープできるようにワイン冷却器（冷却板）を設置しました（写真４）。来週は搾汁を行います。
