マンゴーワインを受託醸造しました

2024年６月下旬に、沖縄県宮古島の会社様からご依頼があり、宮古島産マンゴー300kgをお送りいただき（写真1）、マンゴーワインの醸し仕込を行いました。中の扁平な核を取り除くのに結構の時間を要しましたが、破砕後、酵母を添加すると発酵は順調に進み（写真2）、10日後に搾汁を行いました。搾汁はブドウのワインと異なり大変な作業でした。搾汁後、滓引き、フィルターろ過を行い、仕込み後1.5か月で瓶詰を行うことが出来ました。マンゴーの風味豊かで薄いピンク色のワインが完成し（写真3）、安堵しています。