東根フルーツワインで製造している、2023年赤ワインのポリフェノールに関して、前回報告しましたが、今回は山形大学の五十嵐客員教授との共同研究により、赤ワイン６種の抗酸化能を「DPPHラジカル消去能」を求めることで算出しました。結果を下の図に…
2023年産赤ワインにおけるケイ皮酸系ポリフェノールカフェオイルキナ酸含量
この度、山形大学客員教授の五十嵐喜治教授との共同研究により、主に、アントシアニンやプロアントシアニジン（縮合タンニン）以外のポリフェノールに関して分析し、ブドウ・ワイン学会でも発表を申し込みました。主な内容は以下の様です。
